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CURSO DISEÑO DE CERVEZA ARTESANAL V13


1. DESCRIPCIÓN DEL CURSO

1.1. FUNDAMENTACIÓN TÉCNICA

La cerveza ha acompañado al hombre por más de 6.000 años y ha evolucionado hasta nuestros días a tal punto que ha cambiado la forma de ver y percibir el mundo. Durante mucho tiempo el proceso cervecero fue visto como algo místico y secreto; conocimiento que sólo algunos pocos podían poseer. Hoy, la ciencia y la tecnología para la obtención de magníficas cervezas está al alcance de todas las personas que disfrutan del dulce de la malta en armonía con el amargo de los lúpulos.

Dirigido a:

Ingenieros químicos, biológicos, de alimentos, bioquímicos, agroindustriales, químicos puros y estudiantes de estas áreas. Cerveceros caseros. En general, todo público interesado en el proceso cervecero.

NOTA: El presente curso está constituido por un componente de formación teórica al que pueden acceder estudiantes de diferentes partes de Colombia y del mundo. Adicionalmente, una parte práctica que se desarrollará en la ciudad de Bogotá el 29 de junio. Las fechas de la práctica en otras ciudades (Cartagena, Cali y Bucaramanga) se definirán dependiendo del número de inscritos en estas ciudades.

1.2. DESCRIPCIÓN DE LA PARTE TEÓRICA

Son en total 10 horas teóricas durante la semana del 23 al 27 de septiembre de 2019, desde las 7:00 pm hasta las 9:00 pm (2 horas en cada sesión durante los 5 días).

La modalidad del componente teórico del curso es ONLINE, es decir que este se realizará mediante una plataforma que permitirá la interacción entre el docente y los estudiantes (GoToWebinar). En relación con lo anterior es necesario que los participantes cuenten con una buena conexión a internet como también deben comprobar que los elementos de su computador tales como el audio y el micrófono estén funcionando de manera adecuada.

    1.2.1. Objetivos

  1. Definir las operaciones unitarias en la elaboración de cerveza desde la molienda de las maltas hasta el embarrilado y aprender los objetivos primordiales de cada una de estas.
  2. Definir características de las materias primas del proceso cervecero.
  3. Ejecutar cálculos de materias primas en software especializado.

    1.2.3. Contenido temático

En la tabla que se presenta a continuación se exponen las diferentes temáticas que se van a desarrollar durante el Curso Diseño de Cervezas I, el cual está constituido por tres módulos los cuales corresponden a Introducción a la cultura cervecera, Materias primas para la elaboración de la cerveza y el proceso cervecero.

 TABLA 1. Contenido del componente teórico del Curso Diseño de Cervezas Parte I (Versión 13)

TEMA

DETALLE

Módulo 1

Bienvenida

Introducción a la cultura cervecera

Visión global del arte

Módulo 2

Materias Primas

Agua

Malta Cebada

Lúpulo

Levadura

Adjuntos

Tratamientos y acondicionamiento

Evaluación de fichas técnicas

Tipos de lúpulo y caracterización por productores

Diferencias y estilos

Alternativas de obtención de azúcares

Módulo 3

El proceso Cervecero

Molienda

Maceración

Clarificación del mosto

Hervido y Whirlpool

Enfriamiento y aireación de mosto

Fermentación

Maduración

Disposición final

Limpieza y Sanitización

Cálculos cerveceros

Equipos

Granulometría

Perfiles enzimáticos deseables

Extracción de azúcares

Alpha ácidos y esterilización del mosto

Sistemas de intercambio

Levaduras, perfiles térmicos y generación de aromas

Estabilización física (coloidal)

Carbonatación

Sistema CIP

Uso de software especializado

Diseño de equipos

 

 

1.3. DESCRIPCIÓN DE LA PARTE PRÁCTICA

NOTA: solo se dispone de 20 cupos para la parte práctica en Bogotá.

Esta se va a desarrollar de manera presencial en la ciudad de Bogotá el 28 de septiembre de 2019. Se desarrollará en las instalaciones de la planta de producción de la cervecería Gigante. Todo aquel que haya tomado la parte teórica online ya sea en esta versión o en alguna de las anteriores, es bienvenido a participar de la parte práctica.

  HORARIO DE 2:00 PM A 8:00 PM 

DIRECCIÓN:

ACLARACIONES:

Transporte no incluido. Cada participante debe llegar a las instalaciones en la fecha indicada. 

- Favor ser puntuales.

-Cada participante debe portar bata blanca de laboratorio. Los demás implementos de seguridad están incluidos. 

- No se permite realizar grabaciones o toma de fotos durante el proceso de elaboración sin autorización previa.

- Evento disponible para mayores de 18 años. Los participantes deben portar su documento de identidad original. 

-Incluye Cata y obsequio

 

1.4. INSCRIPCIÓN

Las personas interesadas en tomar el curso podrán realizar su respectivo pago e inscripción a través del enlace http://www.aciqbogota.com/eventos/curso-diseno-de-cerveza-artesanal-v13/88, desde el 10 de agosoto  hasta el 20 de septiembre  2019.

Por favor tener en cuenta que no se hace devoluciones de dinero, si por alguna razón no puede tomar el curso debe avisar con minimo 5 dias de anticipación para acordar que otro curso podria tomar.

1.4.1. Certificación Obtenida

La Asociación Colombiana de Ingeniería Química Capítulo Bogotá (ACIQ Bogotá), emitirá certificados a los participantes que cumplan con mínimo el 80% de asistencia online durante el desarrollo de la parte teórica del curso y un certificado adicional para las personas que participen en la parte práctica del curso. Los certificados se les enviarán de forma digital a sus respectivos correos.

1.5. DOCENTE

El docente que dictará el curso es Camilo Ernesto Rivera Dussán, quien es Ingeniero Químico de la Universidad Nacional de Colombia. Ha participado en investigación cervecera en la Escola de Engenharia de Lorena de la Universidad de Sao Paulo, Brasil. Tecnólogo cervecero de la World Brewing Academy. Fue Joven Investigador de COLCIENCIAS en el desarrollo de formulaciones cerveceras en la Universidad Nacional de Colombia. Actualmente es Director Técnico en varias cervecerías artesanales y es divulgador asiduo de la cultura cervecera.

1.6. INVERSIÓN

El costo del curso está determinado en diferentes paquetes y categorías. Los precios se muestran en las tablas 2 y 3:

TABLA 2. Costos del curso completo PARTE TEÓRICA Y PRÁCTICA (T+P)

Categoría

Costo

Profesionales en diferentes áreas y público en general (T+P)

$523,600 COP 

Estudiantes de pregrado (T+P)

$392,700 COP 

Asociados Profesionales (T+P) - Descuento del 15%

$428,400 COP 

Asociados Estudiantes de Pregrado (T+P) – Descuento del 15%           

$321,300 COP 

 

TABLA 3. Costos del curso SÓLO PARTE TEÓRICA (T)

Categoría

Costo

Profesionales en diferentes áreas y público en general (T)

$261,800 COP 

Estudiantes de pregrado (T)

$196,350 COP 

Asociados Profesionales (T) - Descuento del 15%

$214,200 COP

Asociados Estudiantes de Pregrado (T) – Descuento del 15%           

$166,600 COP

Profesionales Extranjeros (T)

$85 USD

Estudiantes Extranjeros de Pregrado (T)

$65 USD

Gratis para las personas que se Afilien a ACIQ Bogotá por un año siguiendo los paso que se encuentran en el enlace http://www.aciqbogota.com/ específicamente en la opción ¡Afíliese aquí!

Donde los costos de afiliación son:

Profesionales con más de un año de graduados: $200,000 COP

Estudiantes y profesionales con menos de un año de graduados: $100,000 COP

TABLA 4. Costos del curso SÓLO PARTE PRÁCTICA (P) – Aplica para las personas que haynan tomado previamente el curso teorico en anteriores versiones y para los estudiantes que tomen la parte teórica del presente curso.

Categoría

Costo

Profesionales en diferentes áreas y público en general (P)

$327,250 COP 

Estudiantes de pregrado (P)

$261,800 COP 

Asociados Profesionales (P)

$249,900 COP 

Asociados Estudiantes de Pregrado (P)

$202,300 COP 

Nota: El pago se puede realizar a través de dos formas las cuales se presentan a continuación:

Pago por Consignación: esta se debe realizar en el Banco Caja Social en la cuenta de ahorros Nº 2404-7777-451 a nombre de la Asociación Colombiana de Ingeniería Química Capítulo Bogotá. (NOTA: Las personas que realicen la consignación fuera de Bogotá deben asumir el costo de la transacción nacional $10.400) y deben enviar el comprobante de pago vía electrónica al correo eventos@aciqbogota.com

Pago Electrónico: Dirigirse a la parte inferior del formulario de inscripción, dar clic en la opción pago en línea y seguir las indicaciones que allí se encuentran.

Mayor Información

eventos@aciqbogota.com

Teléfono: +57-3224574266 pueden escribirnos a WhatsApp a este mismo número o por Facebook en https://www.facebook.com/aciqbogota/?fref=ts

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