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CURSO TEÓRICO Y PRÁCTICO: DISEÑO DE CERVEZAS PARTE I (VERSIÓN 7)


1. DESCRIPCIÓN DEL CURSO

1.1. FUNDAMENTACIÓN TÉCNICA

La cerveza ha acompañado al hombre por más de 6.000 años y ha evolucionado hasta nuestros días a tal punto que ha cambiado la forma de ver y percibir el mundo. Durante mucho tiempo el proceso cervecero fue visto como algo místico y secreto; conocimiento que sólo algunos pocos podían poseer. Hoy, la ciencia y la tecnología para la obtención de magníficas cervezas está al alcance de todas las personas que disfrutan del dulce de la malta en armonía con el amargo de los lúpulos

Dirigido a:

Ingenieros químicos, biológicos, de alimentos, bioquímicos, agroindustriales, químicos puros y estudiantes de estas áreas. Cerveceros caseros. En general, todo público interesado en el proceso cervecero.

NOTA: El presente curso está constituido por un componente de formación teórica al que pueden acceder estudiantes de diferentes partes de Colombia y del mundo. Adicionalmente, una parte práctica que se desarrollará en la ciudad de Bogotá el 9 de septiembre. Las fechas de la práctica en otras ciudades (Cartagena, Medellín, Cali y Bucaramanga) se publicarán a finales de septiembre para realizarse en el mes de octubre de 2017.

1.2. DESCRIPCIÓN DE LA PARTE TEÓRICA

Son en total 10 horas teóricas durante la semana del 4 al 8 de septiembre de 2017, desde las 7:00 pm hasta las 9:00 pm (2 horas en cada sesión durante los 5 días).

La modalidad del componente teórico del curso es ONLINE, es decir que este se realizará mediante una plataforma que permitirá la interacción entre el docente y los estudiantes (GoToWebinar). En relación con lo anterior es necesario que los participantes cuenten con una buena conexión a internet como también deben comprobar que los elementos de su computador tales como el audio y el micrófono estén funcionando de manera adecuada.

    1.2.1. Objetivos

  1. Definir las operaciones unitarias en la elaboración de cerveza desde la molienda de las maltas hasta el embarrilado y aprender los objetivos primordiales de cada una de estas.
  2. Definir características de las materias primas del proceso cervecero.
  3. Ejecutar cálculos de materias primas en software especializado.

    1.2.3. Contenido temático

En la tabla que se presenta a continuación se exponen las diferentes temáticas que se van a desarrollar durante el Curso Diseño de Cervezas I, el cual está constituido por tres módulos los cuales corresponden a Introducción a la cultura cervecera, Materias primas para la elaboración de la cerveza y el proceso cervecero.

 TABLA 1. Contenido del componente teórico del Curso Diseño de Cervezas Parte I (Versión 7)

 

TEMA

DETALLE

Módulo 1

Bienvenida

Introducción a la cultura cervecera

Visión global del arte

Módulo 2

Materias Primas

Agua

Malta Cebada

Lúpulo

Levadura

Adjuntos

Tratamientos y acondicionamiento

Evaluación de fichas técnicas

Tipos de lúpulo y caracterización por productores

Diferencias y estilos

Alternativas de obtención de azúcares

Módulo 3

El proceso Cervecero

Molienda

Maceración

Clarificación del mosto

Hervido y Whirlpool

Enfriamiento y aireación de mosto

Fermentación

Maduración

Disposición final

Limpieza y Sanitización

Cálculos cerveceros

Equipos

Granulometría

Perfiles enzimáticos deseables

Extracción de azúcares

Alpha ácidos y esterilización del mosto

Sistemas de intercambio

Levaduras, perfiles térmicos y generación de aromas

Estabilización física (coloidal)

Carbonatación

Sistema CIP

Uso de software especializado

Diseño de equipos

 

 

 

1.3. DESCRIPCIÓN DE LA PARTE PRÁCTICA

Esta se va a desarrollar de manera presencial en la ciudad de Bogotá el 9 de septiembre de 2017. Todo aquel que haya tomado la parte teórica online ya sea en esta versión o en alguna de las anteriores, es bienvenido a participar de la parte práctica.

Para las personas de otras ciudades (Cartagena, Medellín, Bucaramanga y Cali) que deseen tomar la parte práctica, se les recomienda hacer el pago únicamente de la parte teórica y en el momento que se publiquen las fechas de las prácticas en sus ciudades, se les aplica la tarifa especial para el pago de la parte práctica.

 

1.3.1. Objetivos

  1. Producir 40 litros de mosto cervecero mediante la elaboración de dos formulaciones cerveceras
  2. Elaborar dos mostos cerveceros
  3. Enseñar las operaciones unitarias implicadas en la producción del mosto cervecero
  4. Explicar los objetivos principales de cada una de las operaciones unitarias
  5. Poner en práctica los conceptos teóricos aprendidos en el curso virtual
  6. Describir el equipo de producción cervecera
  7. Analizar factores de riesgo de contaminación
  8. Describir las operaciones unitarias posteriores a la producción del mosto (fermentación, maduración, carbonatación)
  9. Aprender a describir una cerveza mediante el análisis sensorial

1.3.2. Metodología de la parte práctica

Se tendrá disponible en la práctica dos equipos piloto de producción cervecera de capacidad 40 L c/u de tal manera que durante la sesión práctica sea posible la elaboración de dos formulaciones cerveceras. Los participantes serán divididos en dos grupos iguales, los cuales se harán cargo de la producción e intercambiarán durante el proceso de producción. Se abordarán las operaciones unitarias siguientes: molienda, maceración, clarificación del mosto, hervido, enfriamiento, aireación e inoculación de la levadura. Al finalizar la sesión los participantes conservarán parte del producto para que continúen el proceso en casa hasta el embotellado.

1.4. INSCRIPCIÓN

Las personas interesadas en tomar el curso podrán realizar su respectivo pago e inscripción a través del enlace http://www.aciqbogota.com/inscripcion-online/75, desde el 11 de Agosto hasta el 3 de septiembre de 2017.

 

1.4.1. Certificación Obtenida

La Asociación Colombiana de Ingeniería Química Capítulo Bogotá (ACIQ Bogotá), emitirá certificados a los participantes que cumplan con mínimo el 80% de asistencia online durante el desarrollo de la parte teórica del curso y un certificado adicional para las personas que participen en la parte práctica del curso. Los certificados se les enviarán de forma digital a sus respectivos correos.

1.5. DOCENTE

El docente que dictará el curso es Camilo Ernesto Rivera Dussán, quien es Ingeniero Químico de la Universidad Nacional de Colombia. Ha participado en investigación cervecera en la Escola de Engenharia de Lorena de la Universidad de Sao Paulo, Brasil. Tecnólogo cervecero de la World Brewing Academy. Fue Joven Investigador de COLCIENCIAS en el desarrollo de formulaciones cerveceras en la Universidad Nacional de Colombia. Actualmente es Director Técnico en varias cervecerías artesanales y es divulgador asiduo de la cultura cervecera.

1.6. INVERSIÓN

El costo del curso está determinado en diferentes paquetes y categorías. Los precios se muestran en las tablas 2 y 3:

TABLA 2. Costos del curso completo PARTE TEÓRICA Y PRÁCTICA (T+P)

Categoría

Costo

Profesionales en diferentes áreas y público en general (T+P)

$440,000 COP + IVA

Estudiantes de pregrado (T+P)

$330,000 COP + IVA

Asociados Profesionales (T+P) - Descuento del 15%

$360,000 COP + IVA

Asociados Estudiantes de Pregrado (T+P) – Descuento del 15%           

$270,000 COP + IVA

 

TABLA 3. Costos del curso SÓLO PARTE TEÓRICA (T)

Categoría

Costo

Profesionales en diferentes áreas y público en general (T)

$220,000 COP + IVA

Estudiantes de pregrado (T)

$165,000 COP + IVA

Asociados Profesionales (T) - Descuento del 15%

$180,000 COP + IVA

Asociados Estudiantes de Pregrado (T) – Descuento del 15%           

$140,000 COP + IVA

Profesionales Extranjeros (T)

$85 USD

Estudiantes Extranjeros de Pregrado (T)

$65 USD

Gratis para las personas que se Afilien a ACIQ Bogotá por un año siguiendo los paso que se encuentran en el enlace http://www.aciqbogota.com/ específicamente en la opción ¡Afíliese aquí!

Donde los costos de afiliación son:

Profesionales con más de un año de graduados: $200,000 COP

Estudiantes y profesionales con menos de un año de graduados: $100,000 COP

 

TABLA 4. Costos del curso SÓLO PARTE PRÁCTICA (P) – Aplica para las personas que tomaron y aprobaron el Curso Online: “Diseño de Cervezas” Parte I (versión 5) y para los estudiantes que tomen la parte teórica del presente curso.

Categoría

Costo

Profesionales en diferentes áreas y público en general (P)

$275,000 COP + IVA

Estudiantes de pregrado (P)

$220,000 COP + IVA

Asociados Profesionales (P)

$210,000 COP + IVA

Asociados Estudiantes de Pregrado (P)

$170,000 COP + IVA

Nota: El pago se puede realizar a través de dos formas las cuales se presentan a continuación:

Pago por Consignación: esta se debe realizar en el Banco Caja Social en la cuenta de ahorros Nº 2404-7777-451 a nombre de la Asociación Colombiana de Ingeniería Química Capítulo Bogotá. (NOTA: Las personas que realicen la consignación fuera de Bogotá deben asumir el costo de la transacción nacional $10.400) y deben enviar el comprobante de pago vía electrónica al correo direccion@aciqbogota.com

Pago Electrónico: Dirigirse a la parte inferior del formulario de inscripción, dar clic en la opción pago en línea y seguir las indicaciones que allí se encuentran.

Mayor Información

direccion@aciqbogota.com

comunicaciones@aciqbogota.com

Teléfono: +57-3224574266 pueden escribirnos a whatsapp a este mismo número o por Facebook en https://www.facebook.com/aciqbogota/?fref=ts

 

Como comentario final, el curso hace parte del Segundo Ciclo Cervecero ACIQ Bogotá, por lo que los participantes de esta versión del curso pueden formar parte del segundo Concurso Nacional de Elaboración de Cerveza Artesanal 2017 de ACIQ-Bogotá.

 

 

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